Receta de bacalao con cocochas
Esta receta de bacalao con cocochas la comparten desde el restaurante Valentín (Almería), que es bien conocido por la frescura y calidad de los pescados y mariscos que llegan a su cámara. Allí su chef, Jorge Trelles, defiende una cocina marinera sencilla y clásica, pero en ocasiones le gusta jugar con ingredientes ajenos a las recetas tradicionales: sirva como ejemplo que el bacalao con kokotxas se sirve en salsa verde de wasabi y vino blanco afrutado, una alternativa del bacalao al pil pil tradicional. ¿Qué son las cocochas? Las cocochas o kokotxas son una porción que se consigue en el despiece de los pescados y que son un manjar muy valorado por los aficionados a la cocina marinera. Se aprovechan principalmente las del bacalao, la merluza, el lenguado o el rape, pero se encuentra bajo la mandíbula de muchos pescados. En el caso del bacalao se encuentran en la parte inferior de la cabeza, cerca de las branquias. De cada bacalao se puede sacar solo una cococha y son muy apreciadas tan…
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de lomo de bacalao
- de kokotxas de bacalao
- cucharas soperas de harina
- dientes de ajo
- Aceite de oliva
- ramillete de perejil fresco
- de vino blanco afrutado
- Wasabi al gusto
- Sal al gusto
- de gulas para decorar