Spaghetti alla Nerano

Per una finta d'autore della classica Nerano, l'obiettivo è ottenere un'emulsione perfetta tra amido e grassi. Le zucchine estive, dolci e dorate, fanno da spalla a una crema lucida che deve legarsi allo spaghetto senza appesantirlo. La chiave della riuscita è la gestione delle temperature: la mantecatura va eseguita rigorosamente fuori dal fuoco, incorporando il Provolone del Monaco grattugiato finemente e regolando la fluidità con l'acqua di cottura poco alla volta. Il tocco finale di basilico fresco e la spinta decisa del formaggio garantiscono un bilanciamento aromatico ideale.

• Tempo: 37 min
• Porzioni: 2

Fonte: Ricette Fit

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