Gele curry met jackfruit en mungbonen
Samen met uitgeverij Good Cook lanceerden we in maart 2020, tijdens de Week Zonder Vlees, het allereerste jackfruitkookboek van Nederland met meer dan 30 uiteenlopende recepten van Jessica Lek. Van baobroodjes gevuld met in hoisinsaus gewokte jackfruit en groenten, een pretzel met frisse jackfruitspread tot smokey jackfruitgyros met tzatziki. In een dumpling of ravioli, door hummus of falafel, op een plaattaart of sandwich, in een curry of soep – het komt allemaal aan bod in het boek. Wil jij alvast een voorproefje? Probeer dan deze gele curry met jackfruit en mungbonen.
- Tijd: 55 min
- Porties: 4
Bron: Fairtrade Original
Ingrediënten
- cm verse kurkumawortel, geschild
- cm gemberwortel, geschild
- teentjes knoflook, gepeld
- limoenblaadjes, nerf verwijderd en flinterdun gesneden
- el plantaardige olie
- el gekneusd mosterdzaad
- zout
- tl chilivlokken
- el kokosolie
- ui, gesnipperd
- aubergine, in blokjes
- groentebouillon
- kokosmelk
- gr gele mungbonen
- currybladeren
- pakjes okra, in stukken
- groenten naar keuze
- el hangop van geitenyoghurt
- el gepeld hennepzaad, ter garnering
- ongezouten pistachenoten, grofgehakt, ter garnering
- sap van 1 limoen, ter garnering
- platbrood, om erbij te serveren
- mango-piccalilly, om erbij te serveren
- blik jonge jackfruit afgespoeld en uitgelekt