Agua de Arroz stile Palapa Joe

Il passaggio fondamentale è l’ammollo seguito dalla frullatura. Il riso crudo viene lasciato in acqua con una stecca di cannella: in questo modo i chicchi si idratano bene e nel frullatore si rompono in modo uniforme. Così l’amido si disperde senza creare una sensazione sabbiosa. Dopo la frullatura, il composto si allunga con acqua fredda e si dolcifica leggermente. La vaniglia serve più a profumare che a zuccherare, mentre una piccola quantità di latte condensato arrotonda la consistenza e schiarisce il colore. Il risultato è più denso dell’acqua ma comunque fluido, pensato per essere bevuto ben freddo. In Messico l’agua de arroz è una bevanda rinfrescante tipica dei periodi caldi. Si beve da sola oppure insieme a piatti sapidi o piccanti, perché la dolcezza delicata e la cannella aiutano a bilanciare i sapori. Il ghiaccio non è un dettaglio: va servita freddissima.

• Tempo: 45 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ashpazkhune

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