Knusprige Kalbsmilken | Kartoffel-Espuma | Brandy-Jus
Kalbsmilken einmal anders: Doppelt eingepackt werden sie aussen zum knusprigen Erlebnis. Innen aber bleiben sie schön zart und behalten ihren typischen Eigengeschmack.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Kalbs-Milken Herz, frisch, ca. 1 kg
- Gogi Tempura-Mehl, 150 g
- Le Dragon Panko Paniermehl, 1 kg
- JuraSel Speisesalz grün, mit Jod und Fluor, 1 kg
- Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
- Frühkartoffeln, mehligkochend, 10 kg
- Quality Vollmilch 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Quality Muskatnuss gemahlen, 400 g
- Quality Vorzugsbutter, 10 x 1 kg
- Eschalotten, 5 kg
- Goldbrand Roidor 36%, 1 l
- Hügli Premium, Demi Glace, flüssig, 1 Lt