Crêpes Suzette

Im Mittelpunkt von Crêpes Suzette steht die Sauce. Frischer Orangensaft und fein abgeriebene Schale köcheln mit Butter und Zucker, bis sich die Flüssigkeit zu einem glänzenden Sirup verdichtet. Dieser Moment ist entscheidend: Ist die Sauce zu dünn, läuft sie von den Crêpes, ist sie zu stark reduziert, wirkt sie schwer. Richtig ist sie, wenn sie einen Löffel leicht überzieht. Die gefalteten Crêpes werden anschließend sanft in der Sauce erwärmt. In einer flachen Pfanne, leicht überlappend ausgelegt, erhitzen sie gleichmäßig und nehmen Aroma auf, ohne zu reißen. Ob selbst gemacht oder fertig gekauft – in diesem Schritt bestimmt die Sauce das Ergebnis. Zum Schluss kommt der Orangenlikör. Er wird kurz erwärmt und in der Pfanne flambiert. Dabei verbrennt der scharfe Alkohol, das Orangenaroma bleibt. Serviert wird sofort, mit zusätzlicher Sauce aus der Pfanne, solange alles heiß ist.

• Zeit: 35 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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