Soupe mousseuse et croustillant de cèpes, feuilles d'épinard
Une recette d'automne de la cheffe étoilée Nicole Fagegaltier (Hôtel-Restaurant du Vieux Pont à Belcastel) : une soupe mousseuse de cèpes servie émulsionnée, accompagnée de croustillants de cèpes en feuilles de brick à la crème de noisettes, posés sur un lit d'épinards et parsemés de sésame.
- Portions: 4
Source: Dégustez l'Aveyron
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Ingrédients
- Soupe de cèpes : 100 g de cèpes
- Soupe de cèpes : 20 g de pommes de terre
- Soupe de cèpes : 1/2 litre d'eau
- Soupe de cèpes : sel, poivre
- Garniture : 200 g d'épinards
- Garniture : 200 g de cèpes
- Garniture : un peu de beurre
- Croustillant : 4 feuilles de brick
- Croustillant : 200 g de cèpes
- Croustillant : 50 g de crème fouettée
- Croustillant : sésame torréfié
- Croustillant : dorure
- Crème de noisettes : 1 échalote
- Crème de noisettes : 30 g de pain
- Crème de noisettes : 30 g de crème
- Crème de noisettes : 1 œuf
- Crème de noisettes : 80 g de poudre de noisette