Crauti fatti in casa speck e cumino

PREPARAZIONEMondare il cavolo senza lavarlo e tenere da parte 1 o 2 foglie intere. Tagliare il resto a metà, eliminando la parte più dura centrale e ridurlo alla julienne sottile. Pesare il cavolo e trasferirlo in una ciotola capiente con 20 g di sale (o il 2% del peso dell’ortaggio una volta mandato e tagliato).Mescolare molto bene, coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare riposare per circa 1 ora. Il cavolo sarà pronto quando, strizzandone una manciata, fuoriuscirà abbondante acqua di vegetazione. In un contenitore di pirex o vetro formarevari strati di cavolo, con la sua acqua di vegetazione, alternandoli con qualche bacca di ginepro, le foglie d’alloro e i semi di cumino; premere sulla superficie in modo da eliminare tutta l’aria.Completare con le foglie intere tenute da parte, coprire con un coperchio più piccolo della ciotola e sopra adagiatevi un peso che pressi la verdura in modo che resti al di sotto dell’acqua di vegetazione. Coprire con carta da forno e sigill…

Fonte: coopetruria.coop.it

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