Exotisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Ein cremiges, glutenfreies Curry mit einer bunten Mischung aus Gemüse, verfeinert mit aromatischer Kokosmilch und exotischen Gewürzen. Dieses vegane Gericht ist schnell zubereitet, sättigend und voller Geschmack – perfekt für ein unkompliziertes, gesundes Abendessen. Das Curry lässt sich wunderbar variieren und eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten oder Mitnehmen.
- Zeit: 45 Min.
- Portionen: 4
Quelle: mrcook.app
Zutaten
- EL Kokosöl
- große Zwiebel, gewürfelt
- Knoblauchzehen, fein gehackt
- Stück Ingwer , fein gerieben
- rote Paprika, in Streifen geschnitten
- gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- Karotten, in Scheiben geschnitten
- kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben geschnitten
- Brokkoliröschen
- Zuckerschoten, halbiert
- Dose Kichererbsen , abgespült und abgetropft
- EL rote Currypaste
- TL Kurkuma, gemahlen
- TL Kreuzkümmel, gemahlen
- TL Koriander, gemahlen
- Kokosmilch
- Gemüsebrühe
- TL Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Saft von
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- Geröstete Cashewkerne zum Bestreuen
- Basmatireis oder Jasminreis