Pane al Grano spezzato

Gel di grano spezzato: aggiungere 150 grammi d’acqua bollente ai 100 grammi di grano spezzato Impasto: autolisi con tutta la farina-licoli e 350 grammi d’acqua, dopo 1h aggiungere sale e acqua restante , ovvero 25 grammi in maniera graduale. Mettere in contenitore a 26 gradi per 5h, formare e mettere in frigor per 16h… e poi infornare a 220 gradi per 49 minuti

• Tempo: 1200 min
• Porzioni: 1

Fonte: Al.ta Cucina

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