螞蟻上樹（辣炒冬粉）

螞蟻上樹是一道經典的川式家常菜，以肉末象徵螞蟻，冬粉象徵樹枝。吸滿肉汁與豆瓣醬鮮香的冬粉Q彈入味，是超級下飯且容易上手的便當菜首選。 Chef's tips: (1) 絞肉下鍋後先不要頻繁翻動，煎出『恰恰』的焦香味是這道菜好吃的靈魂。 (2) 豆瓣醬一定要先下鍋炒過，才能去除豆腥味並釋放出紅油色澤與辛香味。 (3) 冬粉吸收液體的速度很快，若炒的過程太乾，可以適量補一些熱水。 (4) 傳統風味會使用牛絞肉，家常做法使用豬絞肉更經濟方便。 (5) 最後熗入熱油的步驟能極大提升香氣與成品亮度。

• 时间: 20 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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