麻油猴頭菇湯

這道麻油猴頭菇湯是冬季最滋補的美味湯品。吸飽湯汁、口感如肉般鮮嫩飽滿的猴頭菇，搭配濃郁的麻油香氣與高麗菜的清甜，是一道暖身又暖心的山珍美味，非常適合素食者與全家人一同享用。 Chef's tips: (1) 猴頭菇烹煮前必須先經過泡水、剪蒂頭與川燙的步驟，如此能有效去除其自帶的苦澀味。 (2) 煸薑片時建議冷油冷鍋下薑片，並先用大火逼出香氣，轉小火後再下麻油，避免麻油因高溫變苦。 (3) 皮絲建議在料理前一天或提早先泡水準備好，可在傳統市場豆腐攤購買。 (4) 最後起鍋前淋上煉過的麻油，能最大程度保留麻油的香氣與風味。

• 时间: 180 分钟
• 份量: 4

来源: ChefChef

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