经典扬州炒饭

扬州炒饭是一道享誉世界的经典淮扬名菜。本食谱由淮扬菜非遗传承大师演示，采用独特的“灵魂之汤”煨煮和“三下葱花”技法，使米饭颗粒分明、饱满滋润，口感鲜美而不油腻，完美体现了淮扬菜的精致与讲究。 Chef's tips: (1) 葱花必须分三次使用：第一遍用于和配料一起爆香去味；第二遍在出锅前加入增加清新香气；第三遍用于最后和重料大火爆炒，以实现葱香的层次感。 (2) “灵魂之汤”是扬州炒饭颗粒分明且不干瘪的关键。通过将火腿、干贝、海参等高档食材的鲜味融入鸡汤，再分次淋入米饭，能弱化米饭的火性，使其口感滋润、鲜美入味。 (3) 虾仁和青豆切忌过早下锅，因为它们极易变老或褪色，在米饭炒好准备出锅的后期加入能保持虾仁的嫩滑和青豆的翠绿。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 3

来源: ChefChef

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