Pochierte Zanderrolle mit Matcha-Tee und Schnittlauch-Beurre blanc

Zutaten

• Zanderfilets, ohne Haut und Gräten
• Salz und Pfeffer
• Matcha-Tee Pulver
• Stücke Nori Blätter
• Fleur De Sel
• Schnittlauch
• dl Rapsöl
• dl Weisswein
• Schalotten, gehackt
• Pfefferkörner, weiss, zerdrückt
• dl Fisch Fond KNORR, zubereitet
• MAIZENA® MAIZENA express, hell, instantlöslich
• Butter, Würfel
• Zucchetti, Perlen
• Butter
• Romanesco, blanchiert
• Erbsen, tiefgekühlt, blanchiert
• dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
• Pak Choi, blanchiert
• KNORR® Aromat