メッツェマニケ・コン・パイヤータ（パイヤータ風のローマ風もつ煮込み）
ローマの郷土料理である「パイヤータ」。本来は、仔牛の小腸を使いますが、日本の家庭でも手に入りやすい、白モツでパイヤータの基本的なトマト煮込みのスタイルと風味を再現しました。仕上げにペコリーノ・ロマーノチーズをかけたら、よりローマらしい仕上がりに！
出典: モンテ物産レシピ
材料
- 豚白モツ（ボイル済み）:300g
- オリーブオイル:大さじ3
- にんにく:1片
- 唐辛子:1本
- 玉ねぎ:1/2個
- セロリ:1本
- にんじん:1/3本
- 白ワイン:100g
- ダイストマト缶:1缶
- 乾燥ローリエ:1枚
- スペアミント:適量
- 塩・胡椒:適量
- パルミジャーノチーズ（粉チーズ）:適量
- “マンチーニ”メッツェマニケ・ブロンズ:160g