Knapperige rijst salade
Deze knapperige rijst salade is ideaal als ‘door de dag salade’. Je werkt thuis en wil niet de hele tijd achter je computer zitten of je bent druk bezig en hebt af en toe even afleiding nodig. Deze salade vergt wat tijd , maar je kunt tussendoor perfect de afzonderlijke ingrediënten klaarmaken. Rijst koken, pompoen kleinsnijden, dressing maken, enzovoort. Eind van de dag is alles klaar en hoef je alleen nog maar een mooie schaal met deze knapperige rijst salade te creëren. Soep vooraf en/of lekker dessert en je maaltijd is klaar. O ja, ik kon geen palmkool vinden en had nog groene kool in de koelkast. Dat werkte ook uitstekend. Wat kleur betreft is iets groens natuurlijk mooier.
- Tijd: 55 min
Bron: Uit de Keuken van 8
Ingrediënten
- ongekookte bruine rijst
- eetlepel Harissa
- eetlepel avocado olie
- hokkaido pompoen
- kleine rode ui
- scheutje appelazijn
- bosje palmkool of boerenkool
- sap van een halve citroen
- olijfolie
- verse koriander of platte peterselie
- gram feta
- voor de dressing heb je onderstaande ingrediënten nodig
- el Tahini
- el water
- el citroensap
- teentje knoflook, gehakt
- tl maple siroop
- tl sumak
- snufje zout