Entremet Chocolat-Poire
Un entremet technique alliant textures fondantes et saveurs intenses : biscuit chocolat-noisette, praliné croustillant, gélifié de poire et mousse chocolat enrobée d'un glaçage miroir noir. Un dessert de haute pâtisserie pour les grandes occasions.
- Portions: 10
Source: The French Cuisine
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Ingrédients
- noisettes entières
- sucre semoule
- sel
- huile neutre
- purée de poire
- glucose
- jus de citron
- pectine NH
- beurre pommade
- jaunes d'œufs
- œufs entiers
- chocolat noir 70%
- farine
- poudre de noisette
- sucre glace
- blancs d'œufs
- eau
- crème 30% MG
- poudre de cacao
- gélatine en feuilles
- eau froide