Drooggepekelde Keto Thanksgiving Kalkoen
De truc voor sappig kalkoenvlees is simpel: pekel het en rooster het langzaam, zodat het niet te gaar wordt. Droog pekelen voegt smaak toe via de meegeleverde kruiden, en het zout helpt het vocht vast te houden en een deel van de kalkoeneiwitten af te breken, waardoor het in wezen mals wordt. Droog pekelen betekent dat er geen gigantische bak met vloeistof is om de vogel in onder te dompelen, waardoor opslag en koeling eenvoudiger te beheren zijn. Pekel bevat vaak suiker, waardoor ze niet zo keto-vriendelijk zijn. Deze slaat de koolhydraten over door keto-vriendelijke zoetstof te gebruiken, zodat je een bijzonder smakelijke vakantie kunt beleven, in keto-stijl. Let op: je moet de kalkoen minimaal 24 uur voordat je hem gaat braden pekelen, dus plan dienovereenkomstig. Ook kan deze pekel werken voor een kalkoen tot 30 pond. Houd bij het bepalen van de juiste maat kalkoen voor uw feest rekening met 1-1/2 pond kalkoen per persoon (dus een kalkoen van 18 pond serveert 12 personen). Het d…
- Porties: 12
Bron: KETO-MOJO
Ingrediënten
- kopje grof zout
- theelepel knoflookpoeder
- tl rozemarijn
- tl tijm
- theelepel salie
- teakui poeder
- tl sinaasappelschil
- eetlepels Sukrin Gold bruine suiker of Swerve Brown
- pond rauwe, ontdooide kalkoen
- eetlepels gesmolten boter of olijfolie