Rode-pestopasta met aubergine
Lenna Omrani: “De credits voor deze rode pesto, die ik in mijn eerste boek ook al eens gebruikte, gaan naar mijn vriendin Dali van Zonderzooi. De combinatie van de heerlijke pesto met de groenten en de stevige pasta maakt dit recept werkelijk een feestje, maar toch heel voedzaam. Als je nog op zoek bent naar een lekker, makkelijk en snel Italiaans recept, dan is dit mijn nummer een aanrader!”
- Tijd: 25 min
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- zongedroogde tomaatjes
- teentjes knoflook
- cashewnoten
- el tomatenpuree
- peper en zout
- handjes basilicumblaadjes
- olijfolie
- aubergine
- gemengde cherrytomaatjes
- el milde olijfolie
- tl knoflookpoeder
- pasta naar keuze
- groentebouillon
- basilicumblaadjes
- pijnboompitten
- bakplaat
- keukenmachine