Mani pilaf

Mani pilaf doet mij meteen denken aan volle tafels en een pan die met plezier wordt geopend. Dat moment waarop de saffraanachtige stoom omhoog komt en je het knapperige geluid van de tahdig hoort. Als je van gemengde rijstgerechten houdt, dan is deze echt een schat. We beginnen met het vlees rustig aan te bakken, geen haast en geen hoge vlam. Zodra de gebakken ui in de pan gaat, verspreidt de geur zich door de keuken. Daarna komen de spliterwten; even kort koken om ze lichter verteerbaar te maken, meer niet. Juist deze kleine details zorgen ervoor dat je rijst aan het eind mooi los en korrelig is. De rijstnoedels voeg je pas toe vlak voor het afgieten. Net genoeg zodat ze zacht worden, niet meer. En de tahdig? Yoghurt, eidooier en saffraan. Vertrouw me. Niet te dun en niet te dik. Als je het omkeert op de schaal, verschijnt die glimlach vanzelf. De rozijnen en zuurbessen bak je apart en met geduld. Dat zachte gesis betekent dat ze klaar zijn. Tussen de rijst zorgt elke lepel voor een…

• Tijd: 90 min
• Porties: 4

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek