Pollo al limone con olive e finocchietto

PreparazioneSbucciare le patate e ridurle a pezzettoni, quindi disporle su una teglia da forno foderata. Mondare la cipolla, tagliarla a spicchi e affettare i limoni con la buccia dopo averli ben lavati. Trasferire entrambi sulle patate insieme alle olive ben scolate, la pancetta affumicata, l’alloro e abbondante finocchietto tritato. Mescolare il concentrato di pomodoro e l’aceto balsamico con il brodo vegetale caldo, poi versare il tutto sulle patate mescolando bene.Disporvi sopra il pollo, irrorare con olio, salare e pepare.Cuocere a 180 °C per circa 45-50 minuti, bagnando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura, fino a quando il pollo non apparirà dorato.Una volta pronto trasferirlo su un piatto coprendolo bene con alluminio per tenerlo al caldo. Portare il forno a 220 °C e mettere di nuovo a rosolare solamente le verdure, per circa 10 minuti, finché non risultano ben dorate.Sfornare, unire pollo e verdure e servire subito completando con altro finocchietto tritato a pi…

Fonte: coopetruria.coop.it

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