Sale al cumino in stile marocchino

Nella cucina marocchina è comune trovare in tavola piccole ciotole di sale aromatizzato, soprattutto accanto a carni arrosto come l’agnello. Questa versione al cumino nasce per essere usata a crudo, direttamente sul piatto, così la spezia resta viva e intensa. Il procedimento è semplice ma mirato. I semi di cumino vengono tostati brevemente per attivare gli oli essenziali, poi spezzati grossolanamente: niente polvere fine, ma frammenti irregolari che rilasciano sapore sotto i denti. Mescolati a un sale marino di grana media o in fiocchi, insaporiscono e profumano allo stesso tempo. L’abbinamento classico è con l’agnello arrosto, ma questo sale finisce spesso anche su verdure grigliate, focacce, uova o legumi. Un pizzico di peperoncino è facoltativo e resta sempre in secondo piano: il protagonista deve rimanere il cumino.

• Tempo: 10 min
• Porzioni: 8

Fonte: Ashpazkhune

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