Indisches Auberginencurry
Dieses indische vegane Auberginen-Curry könnt Ihr ganz einfach Zuhause nachkochen. Es wird mit Koriander und Nüssen verfeinert und mit Soja Joghurt serviert.
- Zeit: 70 Min.
- Portionen: 4
Quelle: bettybossi.ch
Zutaten
- EL Erdnussöl
- TL gemischte Gewürze
- Zwiebeln , grob gehackt
- Knoblauchzehen , gehackt
- cm Ingwer , gehackt
- roter Chili , entkernt, fein gehackt
- Auberginen , in Stücken oder geviertelt
- gelbe Zucchini , in Würfeln
- grüne Zucchini , in Würfeln
- TL Salz
- dl Kokosmilch
- dl Wasser
- EL Limettensaft
- fest kochende Kartoffeln , in ca. 1.5 cm grossen Würfeln
- Dose Kichererbsen , abgespült, abgetropft
- Dörraprikosen , in Stücken
- Datteltomaten , halbiert
- Salz , nach Bedarf
- Pfeffer , nach Bedarf
- gesalzene Erdnüsse , grob gehackt
- einige Korianderblättchen