Krosser Zander auf pinkem Kartoffelpüree & Meerrettichschaum

Zutaten

• Zanderfilet mit Haut
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft
• Kartoffeln
• große Knolle Rote Bete
• kleine Knolle Gelbe Bete
• Butter
• TL Apfelessig
• Olivenöl
• Msp. gemahlener Kümmel
• Muskat
• Fischfond
• Sahne
• EL Meerrettich
• einige Zweige Estragon
• TL Speisestärke, nach Bedarf
• Öl zum Braten