Terrine van rogvleugel en konijn met pruimen | BinnensteBuiten
Onze chef-kok Leon Mazairac maakt een klassiek gerecht met twee gezichten: een zachte, frisse visterrine en een langzaam gestoofd konijn met zoete pruimen. Rijk van smaak en perfect als je iets écht bijzonders op tafel wilt zetten.
- Tijd: 150 min
- Porties: 4
Bron: BinnensteBuiten
Ingrediënten
- gr rogvleugel
- venkel
- witte ui
- teen knoflook
- dl droge vermouth
- gr boter
- mespunt cayennepeper
- witte peper
- zout
- eventueel: geroosterde broodcroutons
- groene appel
- dl zonnebloemolie
- el appelazijn
- bosje dragon
- zout en peper
- tam konijn
- schoongemaakt en in stukken
- ui
- winterpeen
- dl gevogeltejus of vegetarische jus
- dl rode wijn en witte wijn
- zak gedroogde pruimen
- laurierblaadjes
- druivenpitolie
- enkele takjes tijm
- krieltjes
- citroen
- laurier
- knoflook
- terrinevorm
- slagersfolie
- mandoline
- garde