Coquilles met bloemkool en kaviaar
Dit elegante voorgerecht combineert zachte coquilles met romige bloemkoolcrème en een verfijnde garnalenjus, afgewerkt met krokante bloemkoolchips en een lepeltje kaviaar. De bereiding speelt met verschillende texturen en technieken, van dunne plakjes uit de oven tot een ingekookte jus van grijze garnalen en kort aangebraden schelpdieren. Perfect als luxe starter voor een feestelijk diner of een winterse avond.
- Tijd: 30 min
- Porties: 4
Bron: njam.tv
Ingrediënten
- grote bloemkool
- Fundo kippenbouillon
- melk
- gr ongepelde grijze garnalen
- teentjes look fijngehakt
- sjalot fijngehakt
- stengel selder in stukken
- dikke wortel in stukken
- el tomatenpuree
- witte wijn
- Fundo Noordzee garnalenfond
- busseltje winterpostelein
- teentje look
- zonnebloemolie
- Inex room
- coquilles
- potje Royal Belgian Caviar
- potje Osietra kaviaar
- Royal Belgian Caviar
- kaviaarzout
- boter
- olijfolie
- peper
- zout