Homard Royal au caviar Belge et beurre dashi

Homard Royal au caviar Belge et beurre dashi

Recette inspirante Homard Royal au caviar Belge et beurre dashi | Debic. Une recette faite pour et par des des chefs, boulangers et pâtissiers.

Portions: 4

Source: debic.com

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Ingrédients

pièces Homards de 500 g
de court-bouillon
de Crème 35 % Tenue et Foisonnement Debic
de beurre salé
de Beurre fin Incorporation Debic
de vin blanc
de saké
de vinaigre dashi
de sauce soja maturée
de corail de la tête du homard
de jus de betterave
de gomme de xanthane
de vinaigre de Cabernet Sauvignon
d'huile d'olive
Sel & poivre
d'huile d'olive fumée
mini betteraves rouges
mini betteraves jaunes
betterave rouge
betterave jaune
de Royal Belgian Caviar
de jeunes pousses de betterave
d'oseille sanguine
de ronds de feuille de brick croquants

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