Mini-entremets chocolat framboise
Pour réaliser cette recette de mini-entremets chocolat framboise, commencer par préparer tous les ingrédients du glaçage. Glaçage chocolat rougi (à faire la veille) : Verser l'eau d'hydratation sur la gélatine en poudre. Mélanger avec une cuillère et laisser reposer 10 à 15 minutes minimum. Verser le lait concentré ...
- Temps: 120 min
- Portions: 6
Source: Meilleur du Chef
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- de jaunes d'œufs
- de blancs d'œufs
- de sucre en poudre
- de chocolat de couverture noir Ocoa™ à 70%
- framboises surgelées
- de lait entier
- de crème entière liquide à 35% de matière grasse
- de gélatine en poudre 200 bloom
- d'eau d'hydratation
- de purée de framboise
- de framboises fraîches ou surgelées
- de miel
- de pectine NH nappage
- de sirop de glucose
- à 100 g d'eau
- de lait concentré sucré
- colorant en poudre rouge père Noël hydrosoluble ou
- d'huile de pépins de raisins
- d'amandes hachées
- belles framboises fraîches
- pétales de rose rouge
- feuille d'or
- cuillère à café de nappage miroir neutre