Carne e fagioli bianchi

Prima di tutto i fagioli. Mettili in ammollo dalla sera prima: cuoceranno più in fretta e saranno più digeribili. Il giorno dopo, trita la cipolla e mettila in una pentola con un filo d’olio. Aspetta che diventi dorata, quel momento in cui il profumo si diffonde in cucina e tutti capiscono che sta nascendo qualcosa di buono. Ora aggiungi la carne a pezzi. Falle prendere colore, senza fretta. Quando abbassi la fiamma e copri la pentola, vedrai che la carne rilascia i suoi succhi. A questo punto aggiungi qualche bicchiere di acqua bollente e i fagioli scolati. Copri e lascia fare al tempo. Un leggero sobbollire, tutto qui. Verso la fine entra in scena il concentrato di pomodoro. Fallo rosolare a parte nell’olio per togliere il sapore crudo, poi aggiungilo allo stufato. Regola di sale e pepe e lascia che si insaporisca. Ti va? Una spruzzata di succo di limone alla fine. Un’acidità delicata, proprio quello che ci vuole. Quando lo stufato è denso e i fagioli sono morbidi, è pronto. Servilo…

• Tempo: 110 min
• Porzioni: 4

Fonte: Ashpazkhune

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