Gheymeh alle prugne
Se chiedi a me, il gheymeh alle prugne è sinonimo di pazienza. È quel momento in cui la cipolla sfrigola piano nella pentola e il profumo della curcuma invade la cucina. Per prima cosa trita finemente la cipolla e lasciala dorare bene: niente fretta, fiamma dolce. Poi aggiungi la carne e aspetta che cambi colore. Ora è il turno delle spezie e di un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fai rosolare bene il concentrato per togliere il sapore crudo, questo è importante. I piselli spezzati che hai lavato prima (e se hai tempo messo in ammollo per mezz’ora) vanno nella pentola. Aggiungi acqua bollente e lascia sobbollire il tutto a fuoco basso. Metti il coperchio socchiuso, lascia respirare lo stufato. Verso la fine, fora i lime essiccati o sbucciali e aggiungili allo stufato. Unisci anche le prugne secche che avevi messo in ammollo. Da qui in poi serve solo attenzione: lo stufato deve restringersi, rilasciare l’olio e far andare d’accordo tutti i sapori. Fretta? No. Ne vale la pena. Il r…
- Tempo: 110 min
- Porzioni: 4
Fonte: Ashpazkhune
Ingredienti
- olio vegetale
- to taste sale
- to taste pepe nero
- acqua
- concentrato di pomodoro
- curcuma
- pc cipolla gialla
- piselli spezzati
- cannella
- prugne secche
- spezzatino di manzo
- pc Lime Secchi