Klassisk flæskesteg med hvide kartofler, brunede kartofler og brun sauce

Her får du den helt klassiske danske flæskesteg med sprød svær, hvide og brunede kartofler, brun sauce og det tilbehør, der hører sig til. Flæskestegen starter ved høj varme i ovnen, så sværen bliver pustet op og sprød. Derefter steger den videre ved lavere temperatur i et fad med vand, så kødet bliver mørt og saftigt, og du samtidig får en god stegesky til saucen. Kernetemperaturen skal ramme ca. 75 °C, så er stegen gennemstegt uden at blive tør. De hvide kartofler skrælles og koges møre i saltet vand. De brunede laves på panden: sukker smeltes roligt i smør til en gylden karamel, og små kogte kartofler vendes i, til de er dækket af et jævnt lag sød, gylden karamellisering. Sauce laves på fedt og stegesky fra fadet, jævnet med mel og spædet op med kartoffelvand og mælk. Den smages til med salt, peber og kulør, så du ender med en blank, mørk brun sovs. Server med chips – og gerne rødkål og agurkesalat, hvis du har det i huset.

• Tid: 155 min
• Portioner: 2

Kilde: Madplan.ai

Importér til min kogebog