Shakshuka met wortel en curry madras van Francesca Kookt
De basis van een shakshuka is altijd een kruidige (of soms zelfs pittige) tomatensaus waarin je op het laatst eieren laat pocheren. Verder kun je alle soorten groenten toevoegen. Deze keer koos Francesca voor wortel en curry madras.
Bron: Veggipedia
Ingrediënten
- kleine of 1 flinke rode ui gesnipperd
- el zonnebloemolie
- wortel in kleine blokjes
- el curry madras specerijen
- Optioneel: chilipoeder als je van pit houdt
- el tomatenpuree
- trostomaten in stukjes
- tomatensaus/passata
- blikje bonen naar keuze zoals kikkererwten of linzen of kidneybonen afgespoeld
- Snufje kristalsuiker
- Zwarte peper
- eieren
- Optioneel: sumak*
- Handje verse koriander grof gehakt
- Serveer erbij: bruin of volkoren brood