Sphère en chocolat (Chef Olivier LAMIC)
Tempéré le chocolat. Fabriquer les sphères puis stocker au froid. Faire une mousse de mangue : chauffer la purée de fruits, rajouter la gélatine et mélanger à la crème fouettée. Faire un crumble simple farine beurre et sucre à la…
- Temps: 45 min
- Portions: 4
Source: Belle Martinique
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Ingrédients
- Sphère
- de chocolat couverture à 64%
- gr de beurre de cacao
- Mousse mange
- litre de purée de fruits Mangue
- gr de crème fouettée
- feuilles de gélatine
- Coulis Passion
- litre de jus de Passion
- gr de sucre
- Crumble
- de farine
- de beurre
- de sucre