Dry Aged Beefribs
Der erste Eindruck zählt. Deshalb wurde die Vorspeise erfunden. Ein Vorgeschmack auf das, was noch kommt. Mit diesem Rezept legst du die Messlatte gleich mal ein paar Genussstufen höher. Aber wer das Vorspiel beherrscht, muss sich um den Höhepunkt ja keine Sorgen machen. Hier kommt der Bauplan, mit dem du jeden Gaumen zur Kathedrale umbaust. Du musst dazu kein DaVinci am Grill, kein Montreuil am Ofen und auch kein Gaudi am Gasherd sein. Mit diesem leicht zu meisternden Rezept baust du auf Nummer sicher. Und was den Geschmack angeht: Halleluja!
- Portionen: 4
Quelle: der-ludwig.de
Zutaten
- Dry Aged Beefribs
- Prisen Salz
- Prisen Ludwig New York Grillsalz
- Für den Jus
- Kalbsfüße
- Kalbs- oder Rinderknochen
- etwas Butterschmalz
- Zwiebeln
- Karotten
- Stangen Stangensellerie
- Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- EL Tomatenmark
- Prise Murray River Salt Flakes
- Prise Melange Noir
- Für die Demi Glace
- Schalotten
- Schuss Olivenöl
- Rotwein