Opskrift: Søtunge / rødtunge meunière

Søtunge eller rødtunge meunière er en klassisk fransk måde at tilberede den fornemme fladfisk på. Du finder næppe mange gode fiskerestauranter med respekt for sig selv, som ikke har denne ret på menuen. Meunière udtales mønnjærr og er det franske ord for møllerkone. Og hvad har en møllerkone så med fisk at gøre? spørger du måske. Egentlig ikke noget – men hun har til gengæld adgang til dejligt hvedemel. Så en søtunge meunière er dybest ser bare en lækker fladfisk, der er vendt i hvedemel og stegt på panden. I Danmark bruges ofte udtrykket meunierestegt søtunge eller rødtunge. Betydningen er den samme. Med tiden har søtunge meunière udviklet sig til en fiskeret, hvori de fleste kokke er enige om, at der skal indgå rigeligt med smør, citron, persille og evt. kapers. Den fine fisk skal steges ved høj varme i kort tid for at bevare saften i det sarte fiskekød. Derfor er det mest praktisk at stege fisken i olivenolie, der tåler højere varme end smør. Ved siden af smeltes smørret i en kasse…

• Tid: 15 min
• Portioner: 2

Kilde: Spicy Twist - Lækre madopskrifter med smag

Importér til min kogebog