Bifteck aux champignons – Recette traditionnelle
Publiée en 1898 par la cheffe C. Durandeau, cette recette incarne l’art bourgeois de magnifier des produits simples avec une technique soignée. L’usage du madère et du fond de viande reflète l’élégance culinaire de la Belle Époque.
- Temps: 30 min
- Portions: 4
Source: www.manger-francais.com
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Ingrédients
- Biftecks de bœuf
- Champignons de Paris
- Beurre doux
- Jus de citron
- c. à soupe Farine
- c. à café Extrait de viande
- cl Vin de madère
- Sel, poivre
- Truffes ou olives pour finition