Come preparare la scrocchiarella croccante con battuta di manzo e tartufo nero
Scrocchiarella croccante, battuta di manzo, uova di quaglia in camicia, crema di formaggio di Fossa e sfere di tartufo nero: un antipasto raffinato firmato Debora Fantini, dove tecnica, gusto ed eleganza si incontrano
- Tempo: 45 min
- Porzioni: 4
Fonte: Italia a Tavola
Ingredienti
- sottofesa di manzo 320 g
- capperi dissalati 10 g
- gocce di essenza di senape 2 n
- sale 8 g
- olio evo q.b
- uova di quaglia 3 n
- aceto q.b
- sale q.b
- formaggio di Fossa 100 g
- panna fresca 70 ml
- tartufo nero 30 g
- brodo di carne 100 ml
- alginato 1 g
- calcio 2 g
- acqua 500 ml
- carbone vegetale in polvere 3 g
- erbe aromatiche q.b