Bûche de Noël au chocolat
La «Bûche de Noël au chocolat» de Samuel est un dessert hivernal et festif avec du chocolat noir en abondance et de délicats arômes de cardamome. La recette comporte plusieurs étapes de travail, mais le résultat est tout simplement délicieux – et, grâce à la décoration raffinée, la «Bûche» est une pièce maîtresse sur chaque table de fête!
- Portions: 10
Source: transgourmet.ch
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Ingrédients
- Le beurre, 10 x 1 kg
- Sucre fin cristallisé Suisse Garantie, 25 kg
- Quality Amandes, blanches, moulues, 4 x 1 kg
- Farine fleur type 400, 25 kg
- Carma Cocoa-powder 22-24%, poudre de cacao, 1 kg
- Carma Beurre de cacao gouttes, 3 kg
- Carma Croquant flakes, riz soufflé caramélisé, moyen 1-2 mm, 2 kg
- Fleur de sel, boîte de 760 g
- McCormick Cardamome moulue, 33 g
- Carma Dark Edelbitter 70%, gouttes, 1,5 kg
- Quality Jaune d'oeuf liquide importé, d'élevage au sol, pasteurisé, 1 kg
- Quality Blanc d'oeuf de confiseur liquide importé, d'élevage au sol, pasteurisé,
- Quality Lait entier 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- Agrano Glucose, 43 °, 6 kg
- Quality Gélatine en feuilles Argent, 1 kg
- Emmi Crème entière 35%, UHT, 12 x 5 dl
- Crème Anglaise
- Sabo Grands Crus Huile de pépins de raisin, 6 x 5 dl
- Nectaflor Amandes pelées, hachées, 1 kg
- Carma Vermicelles foncés, 3 - 5 mm, 1 kg