Lamsvlees met pistachenootjes & ovengebakken groenten
Rukmini: “Dit is zo’n lekker gerecht voor speciale gelegenheden. Schoongemaakt lamsrack (frenched racks) is prijziger dan andere stukken, maar het vlees glijdt zo van het bot en het ziet er heel indrukwekkend uit, zeker als je bedenkt hoe eenvoudig het te maken is. Als je wortels met verschillende kleuren kunt vinden, dan is dit het moment om ze te gebruiken.”
- Tijd: 40 min
- Porties: 2
Bron: Foodies
Ingrediënten
- babywortels - in de lengte gehalveerd
- babycourgettes - in de lengte gehalveerd
- blik snijbonen van 400 g - gewassen en afgespoeld
- eetlepel olijfolie
- theelepels zeezout
- versgemalen zwarte peper
- lamsrack
- theelepels dijonmosterd
- pistachenoten - fijngesneden
- bos verse munt - de blaadjes fijngesneden
- sap van ½ citroen
- eetlepel extra vierge olijfolie