Gevormde dolma van druivenbladeren

Kijk, dolma van druivenbladeren is altijd geliefd, maar toegegeven: het rollen kan soms best vermoeiend zijn. Stel je nu dezelfde fris-zoetzure smaak en het aroma van kruiden voor, maar dan in een vorm, uit één stuk, net als een cake. Je snijdt er mooie plakken van, alles blijft netjes en iedereen kijkt verbaasd. Het geheim begint bij de bladeren. Dunne druivenbladeren, zonder dikke nerven. Een korte kookbeurt is genoeg om ze zacht te maken, niet papperig. Daarna bekleed je de ingevette vorm zorgvuldig, zodat de bladeren een beetje over de rand hangen. Die overhang komt aan het einde goed van pas. De vulling? Klassiek en vertrouwd. Rijst, vlees, dolmakruiden en die zoet-zure saus zonder welke dolma geen dolma is. Zelf kies ik het liefst voor Perzische dolma; die is sappiger en het aroma vult tijdens het garen het hele huis. Wees niet bang dat het loskomt, alles krijgt zijn vorm in de schaal. En dan het spannende moment van het omkeren. Je haalt de folie weg, zet er een schaal op en… d…

• Tijd: 90 min
• Porties: 6

Bron: Ashpazkhune

Importeren in mijn kookboek