Receta de paella catalana
La paella catalana de marisco es una de las especialidades del Suquet de l’Almirall (Barcelona), una creación de Quim Marqués, chef y propietario del restaurante. La paella marinera catalana se trata de un plato que, en palabras de Quim, “aúna la despensa de las tierras costeras y del interior de Catalunya”.Tanto para preparar una paella de marisco catalana como una paella mixta catalana, Marqués apunta que según el tipo de energía usado para cocinar la receta (electricidad, gas o leña), el recipiente escogido (cazuela o paella) y la manera de acabar el plato (al horno o no), la evaporación y la cocción del arroz serán distintas a la indicada. Hay que estar muy atentos a la hora de elaborar la paella catalana, probando y rectificando de caldo y de sal tantas veces como sea necesario.Para conseguir que la paella catalana quede melosa, la receta pide cambiar de paella a cazuela y añadir un poco más de caldo por persona, y emplear la variedad de arroz bomba, ya que aguanta más la cocción…
- Raciones: 4
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de arroz bomba del Delta de l’Ebre
- de pollo feliz de corral
- de costilla de cerdo del Montseny
- de salchicha de la Garriga
- mejillones de roca
- ciruelas pasas sin hueso
- cigalas de la Barceloneta
- alcachofas del Prat o 100 gr. de guisantes
- dientes de ajo
- de caldo de pescado, marisco y calamar
- de caldo de pollo
- sepia mediana
- calamar mediano de Blanes
- cebolla de Figueres
- tomate maduro del Vallès
- pimiento verde
- pimiento rojo
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra de les Garrigues
- Pimienta negra
- Sal