Recette de tarte à la fraise et fleur d'oranger d'Éric Kayser
Dans les vitrines de pâtisserie, la tarte à la fraise est une valeur sûre. Mais quand elle rencontre la fleur d’oranger, le dessert prend une autre dimension: plus parfumée, plus lumineuse, presque printanière même en plein hiver. Cette version inspirée de l’esprit d’Éric Kayser mise sur une pâte sucrée bien croustillante, une crème douce et une touche florale maîtrisée. Tu vas la réussir tranquillement, comme un pro, en avançant pas à pas.
- Portions: 4
Source: Graine de gâteau
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Ingrédients
- grammes farine de blé type 55
- grammes sucre glace
- grammes poudre d’amandes
- grammes sel fin
- grammes beurre doux en plaquette
- grammes œufs entiers en poudre
- grammes eau
- millilitres lait entier uht
- grammes jaunes d’œufs en poudre
- grammes sucre en poudre
- grammes fécule de maïs
- millilitres eau de fleur d’oranger
- grammes confiture de fraise
- grammes fraises lyophilisées en tranches
- grammes gelée neutre pour pâtisserie
- millilitres eau