Seesaibling | Rauchsalzbutter | Topinambur
Hochstehende Fischqualität
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Saiblings Filet
- Rauchsalzbutter
- Zwiebeln gross, 5 kg
- Quality Lorbeerblätter, 30 g
- Quality Nelken ganz, 280 g
- Monvallon Vin Blanc, 10 l BiB
- Wasser
- Quality Pfeffer schwarz ganz, 800 g
- Origine Berner Jura Bergbutter, 10 x 150 g
- Premium dänisches Wacholder Rauchsalz, 125 g
- Premium Topinambur, 5 kg
- Quality Sonnenblumenöl, 12 l
- Zitronen unbehandelt, 500 g
- JuraSel Tafelsalz mit Jod, 500 g
- Quality Vollmilch 3,5%, UHT, 12 x 1 l
- SOSA Sojalezithin, 400 g
- Espro Piso Kresse, 4 x 100 g