鰯の蒲焼丼

脂ののった新鮮な鰯を背開きにし、甘辛い特製タレを何度も塗り重ねて炭火で香ばしく焼き上げた蒲焼丼です。土用の丑の日にうなぎにも引けを取らない、ふっくらジューシーなスタミナ飯です。 Chef's tips: (1) 蒲焼のタレは作ってすぐに使えますが、4日間ほど寝かせると角が取れてコクが深まり、最高に美味しくなります。 (2) 鰯の旨味を逃がさないため、さばいた後は水洗いせず、ペーパーでしっかりと血や水分を拭き取るのがポイントです。 (3) タレを塗る前に素焼きで8割方火を通しておくことで、タレが焦げすぎるのを防ぎ、ふっくらと仕上がります。

• 時間: 30 分
• 分量: 1

出典: ChefChef

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