黄身の醤油漬けとふわふわムースの前菜

豊かなコクの「茜美人」を使って和食でも洋食でも使える前菜を作りましたギリシャヨーグルトを使っているのでたんぱく質たっぷりのメニューです☆※生卵のメニューです。保存は必ず冷蔵庫で、当日中のできるだけ早めに食べて下さい-----黄身の醤油漬けとふわふわムースの前菜 （2人分）①茜美人（2個）は器に割り、黄身をそっと小さな器に移して、半分くらい浸かる程度に醤油（適量）を注ぎ、ラップをして冷蔵庫へ。②①残りの卵白は1個分だけ使います。卵白（1個分）はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておきます（余りのもう1個分の卵白は汁物に入れたり、他のお料理やお菓子作りにどうぞ）③ゼラチン（2g）を水（10g）に振り入れ、湯煎にかけてゼラチンを完全に溶かしておきます④ギリシャヨーグルト（プレーンの無糖 100g位のもの1カップ）は常温に戻し、ヘラで軽くほぐします⑤④のギリシャヨーグルトに③のゼラチンを加え、しっかり混ぜ合わせます⑥②の卵白にハーブソルト（ふたつまみ）を加え、しっかりメレンゲ状になるまで泡立てます⑦⑤のギリシャヨーグルトに⑥の卵白を2〜3回に分け合わせていきます。メレンゲを潰さないよう優しく合わせて下さい。⑧⑦の合わせたものを2等分して器にふんわり入れます。1番上に黄身を乗せる凹みを作っておいて下さいラップをして冷蔵庫で冷やし固めます（1時間〜）⑨⑧の凹みに①の黄身をそっとのせます（崩れやすいのでご注意を…動画でも崩れてしまいました^^;）⑩ハーブ塩（もしあればトリュフ塩がオススメ）少々を表面に振れば完成です。もしあればハーブ類（パセリや和風にネギなどでも）や粒胡椒を飾れば見た目も華やかになりますよ#こだわりたまごで絶品レシピ #NOSANのたまごをえらぼう

• 分量: 2

出典: kurashiru.com

マイレシピ帳にインポート