Spargel mit Beinschinken, Hollandaise und Erdäpfeln
Los espárragos con jamón, salsa holandesa y patatas son un clásico primaveral que combina frescura, riqueza y suavidad.
Fuente: austria.info
Ingredientes
- de espárragos blancos
- de espárragos verdes
- cucharadas de mantequilla
- Sal
- cucharada de azúcar granulado
- Zumo de 1 limón
- Un cuarto de panecillo
- lonchas de jamón
- cucharada de mantequilla en copos
- de patatas
- hojas de laurel
- cucharadita de alcaravea, entera
- Pimienta negra
- Hierbas silvestres para decorar por ejemplo, milenrama, trébol rojo, aegopodium
- de vinagre de estragón
- de vino blanco por ejemplo, Grüner Veltliner o Welschriesling
- chalota
- ramas de estragón francés
- yemas de huevo
- de mantequilla clarificada
- de espárragos blancos o verdes cocidos
- de queso parmesano
- cucharadas de aceite de oliva