Khoresht Kangar

Wenn Kangar Saison hat, weiß man: Es ist Frühling. Und wenn du Kräutereintöpfe magst, ist es fast unmöglich, nicht wenigstens einmal Khoresht Kangar zu kochen. Ich sage immer, dieses Gericht braucht Geduld, aber es ist keine schwere Arbeit. Man muss sich einfach Zeit nehmen. Schon der Duft von angeschwitzten Zwiebeln und Fleisch bringt dich halb ans Ziel. Das Fleisch gart langsam und macht Platz für die sorgfältig geputzten Kangar-Stängel (ja, ihre Dornen sind kein Spaß!). Danach kommen die Kräuter ins Spiel. Frische Minze und Petersilie, die im Öl brutzeln – dieses leise Knistern zieht einen magisch zum Topf. Und am Ende? Ein sämiger, eher trockener Eintopf mit einem Geschmack, der durch etwas Säure von Limettensaft oder Bitterorange lebendig wird. Vergiss den Safran nicht. Diese paar Löffel zum Schluss verändern alles. Serviert mit schlichtem Reis oder Kateh glänzt dieses Gericht richtig. Perfekt für Familientreffen oder für einen Tag, an dem man einfach Lust auf echtes, ehrliches H…

• Zeit: 120 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

In mein Kochbuch importieren