Ostras gratinadas en sabayon de champagne y azafrán y crema de zanahorias
Aprende a preparar esta receta de Cocineros en juego, por Juan Manuel D´Fabio en El Gourmet
- Raciones: 4
Fuente: elGourmet
Ingredientes
- Ostras vivas 2 Unidades
- Cacao 300 g
- Ajo 1 Diente
- Espinaca 200 g
- Aceite De Oliva 1 cda
- Pomelos rosados 2 Unidades
- Zanahoria 300 g
- Manteca 50 g
- Echalotte 1 Unidad
- Crema de leche 200 cc
- Manteca blanda 100 grs
- Azafrán en hebras 1 cdita
- Azafrán manchego 1 Cápsula
- Ciboulette picado 3 cdas
- Yemas 2 Unidades
- Agua 1 cda
- Champaña brut a temperatura ambiente 150 cc
- Shari 2 g
- Sal gruesa 1 k
- Queso Parmesano 300 grs