Recette d'entremets framboise coquelicot
Dans les vitrines, l’entremets joue souvent la carte du spectaculaire. Celui-ci mise sur une alliance plus subtile: la framboise, vive et acidulée, rencontre le coquelicot, délicatement floral. Le résultat tient sur trois couches nettes, comme un petit reportage en coupe: une base croustillante, une crème qui se tient, puis un nappage brillant. Tu vas voir, avec de la méthode et un peu de calme, c’est à ta portée, même si ça ressemble à un dessert de pâtissier.
- Portions: 4
Source: Graine de gâteau
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Ingrédients
- grammes biscuits sablés pur beurre en paquet
- grammes beurre doux en plaquette
- grammes chocolat blanc en pistoles
- grammes purée de framboise surgelée en sachet
- grammes sucre en poudre
- grammes gélatine en poudre
- grammes eau pour hydrater la gélatine
- millilitres crème liquide entière uht 30 %
- grammes lait concentré sucré en boîte
- millilitres sirop de coquelicot
- gouttes arôme naturel de coquelicot
- pointe colorant alimentaire rouge en gel
- grammes confiture de framboise en pot
- grammes glucose en sirop
- grammes pépites de framboise lyophilisée
- pincée sel fin