Lachsfilet im Rotkraut gebeizt und geräuchert | Wasabi-Mayo | Dörrpflaumen-Creme
Wird Lachs mit Rotkraut gebeizt, macht sich dies nicht nur in der Farbe bemerkbar: Ein spannendes Gericht, das die Sinne der Gäste auf allen Ebenen begeistern wird.
- Portionen: 10
Quelle: transgourmet.ch
Zutaten
- Quality ASC Lachs Filet, mit Haut, grätenarm, ca. 1 - 1,4 kg
- Bieri Meersalz grob, 6,5 kg
- Fairtrade, Max Havelaar, Rohzucker aus Zuckerrohr grob, 10 x 1 kg
- Kabis rot mittel, ca. 5 kg
- Merlasco Jamaika-Pfeffer ganz, süss 35 g
- Saitaku FS Wasabi Paste, 90 g
- Kewpie Japanische Mayonnaise glutenfrei, 337 g
- Economy Pflaumen getrocknet ohne Stein, 2,5 kg
- Piment d'Espelette, 250 g